Mascarpone

Mascarpone este o branza italiana cu pasta moale.

Este o branza alba cu o textura foarte fina fabricata din lapte de vaca. Se folseste in special la deserturi (Tiramisu), sosuri de paste, sau in combinatie cu Gorgonzola. Uneori este folosit in loc de unt sau de branza Parmezan pentru a ingrosa si imbogati risotto. Continutul de grasime este foarte ridicat.

Branza Mascarpone este facuta din smantana coagulata. Dupa procesul de denaturare, zerul este indepartat fara presare sau imbatranire. Se poate produce crema de mascarpone cu acid tartric, acid citric, sau chiar cu suc de lamaie. In Provincia Lodi, din Lombardia, branza Miascarpone este o specialitate folosita in diferite feluri de mancare.