Kimchi de varză este o delicioasă și tradițională specialitate coreeană.
Această variantă de kimchi este realizată folosind varză napa, un tip de varză chinezească cu frunze groase și crocante. Procesul de preparare a kimchi-ului de varză implică marinare și fermentare. Frunzele de varză napa sunt mai moi și mai delicate decât cele ale verzei obișnuite, ceea ce face ca kimchi-ul să fie mai suculent și mai ușor de mâncat. Varza este întâi tăiată în bucăți și apoi marinată într-o pastă, numită gochujang. Această pastă este obținută dintr-un amestec de ardei iute fermentat, usturoi, ghimbir, pește sau sos de pește, ceapă verde și alte ingrediente aromatice. Această marinadă este bogată în arome, fiind picantă, ușor sărată și acră. Este adesea servit ca un fel de mâncare secundar sau ca garnitură în Coreea de Sud. Se poate consuma ca atare sau poate fi folosit în diverse preparate, cum ar fi tocane, supe sau chiar pizza. Kimchi-ul de varză nu este doar o mâncare delicioasă, ci și foarte benefic pentru sănătate. Este bogat în vitamine, minerale și enzime, iar conținutul său probiotic sprijină sănătatea sistemului digestiv și imunitar.
INGREDIENTE (10 porții): 4 kg de varză napa (îndepărtați frunzele groase exterioare ale verzei); 4 l de apă; 250 gr de sare de mare; 90 gr de sare de gătit.
Pentru pasta de marinat: 2 linguri de făină de orez; 360 ml de apă; 140 gr fulgi de chili coreeani; 540 gr de ridiche daikon, tăiate julien; 1 lingură de sare de mare fină; 3,5 linguri de sos de pește; 30 gr de creveți fermentați sărați, mărunțiți; 90 gr de ceapă verde tăiata în bucăți de 5 cm; 140 gr de morcovi tăiați julien; 40 gr de usturoi tocat ; 3 gr de ghimbir tocat ; 2 linguri de zahăr brut; 75 gr de ceapă dată prin răzătoare.
Se taie varza napa în sferturi și se clătește sub jet de apă rece. Asigurați-vă că tulpina este intactă. Se dizolvă sarea de mare în apa, într-un castron mare. Se înmoaie varza în apa sărată una câte una și se transferă pe o tavă. Se ia o cantitate mică de sare de gătit și se sărează partea albă a verzei. Se deschide fiecare frunză cu grijă și se presară sare pe partea albă. Se păstrează apa sărată de la înmuierea verzei pentru utilizare ulterioară. Se pune varza sărată într-un sac de plastic alimentar mare și se toarnă apa sărată păstrată. Se închide sacul de plastic. Se lasă varza deoparte timp de 6 ore pentru a se marina. Se rotește varza cu partea înclinată în jos la fiecare 2 ore. După ce procesul de înmuiere este terminat, se clătește varza sub jet de apă rece, în special partea albă groasă, pentru a se îndepărta sarea. Se așează într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă timp de 1 oră.
În timp ce se așteaptă, se pregătește pasta de orez glutinos. Se amestecă făina de orez glutinos cu apă într-un vas și se fierbe la foc mediu timp de 5-8 minute, până se îngroașă. După ce este gata, se transferă pasta de orez într-un castron de dimensiuni medii și se lasă să se răcească. Se adaugă fulgii de chili coreeani după ce s-a răcit. Apoi, se amestecă bine. Se pregătește un castron mare și se adaugă ridichea, sarea de mare, sosul de pește și creveții sărați. Se lasă timp de 10 minute să se marineze. Se adaugă ceapa verde, morcovii, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, zahărul, ceapa și amestecul de fulgi de chili coreeni. Se amestecă bine.
Se așează un sfert de varză pe o tavă. Se întinde condimentul peste fiecare frunză (trebuie să se condimenteze doar o parte a frunzei). Se repetă acest pas pentru restul verzei. Nu se desprind frunzele verzei de tulpină. Se transferă kimchi-ul într-un recipient ermetic și se închide capacul. Se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi se mută în frigider. Deși se poate consuma după ce s-a răcit, este bine să se aștepte încă 3-4 zile pentru a obține cel mai bun gust