Urda traditionala „Requeijão da Beira Baixa”

Produsul „Requeijão da Beira Baixa” din Portugalia a fost inregistrat in 2014 ca produs protejat DOP.

Requeijão da Beira Baixa este produsa prin precipitarea sau coagularea, la cald, a lactalbuminei si a lactoglobulinei continute in zerul rezultat ca produs secundar in urma fabricarii Queijo de Castelo Branco DOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP, Queijo Picante da Beira Baixa DOP, produsul fiind obtinut in aria geografica delimitata.

Produsul este prezentat proaspat, nefermentat. Este vorba de un produs cu compozitie eterogena, deoarece este fabricat din lapte provenit de la doua specii de rumegatoare, ovine si caprine, si din diverse tipuri de branzeturi obtinute prin procedee de fabricatie diferite. „Requeijão da Beira Baixa” ia forma de trunchi de con si modelul caracteristic de linii încrucisate al cosurilor din rachita sau din plastic traditionale in care pasta se pune la scurs. Greutatea fiecarei unitati poate varia intre 150 si 400 de grame. Produsul se prezinta fara crusta. Pasta are o consistenta moale si o textura bine legata, granulara; este tartinabila sau poate fi feliata, sectiunea este neteda, iar culoarea este alba. Produsul are gust dulce, de lapte, si o aroma agreabila; se topeste cu usurinta in gura. Requeijão da Beira Baixa” este produsa din zerul obtinut ca produs secundar in urma producerii de „Queijos da Beira Baixa”, la care se adauga apa potabila si lapte crud de oaie sau de capra provenit din aria geografica definită mai jos. Zerul este scurs, pentru a se elimina resturile de lapte prins, adaugandu-se apa in cazul in care s-a format sare in lapte. Apoi zerul este adus la temperaturi care variaza între 80 si 90 °C, fiind amestecat in continuu, lent, pana cand se observa inceperea procesului de coagulare, evidentiat prin aparitia fulgilor care, avand o densitate scazută, plutesc la suprafata. Se reduce temperatura si se opreste amestecarea pana in momentul care precede punctul de fierbere, adica o perioada cuprinsa intre 15 si 30 de minute. Pentru a obtine un randament optim si o mass mai consistenta, se adauga de obicei o cantitate mică de lapte de oaie sau de capra chiar inainte de atingerea punctului de fierbere. Apoi, cu ajutorul unei spumiere, pasta se scoate din vasul unde a avut loc coagularea si se pune in cosulete de rachita sau de plastic pentru a obtine forma, dimensiunea si consistenta dorita.

Aceste procese sunt rezultatul multor ani de experienta neintrerupta cu acest produs in regiune, din care rezulta si consistenta, forma si dimensiunea caracteristice ale produsului, care au evoluat intr-un mod particular in aceasta regiune.