Erbazzone este o plăcintă sărată tipică din Emilia, originară din Reggio Emilia, umplută cu mangold, spanac, ceapă verde, untură de porc, usturoi și multă brânză Parmigiano-Reggiano.
Caracterizată printr-un aluat subțire și o umplutură bogată, poate fi consumată caldă sau rece, ideală ca aperitiv sau fel principal. Umplutura contine mangold (în mod tradițional partea albă, numită „scarpa”), spanac, ceapă verde, usturoi, pesmet (pentru a absorbi umezeala) și brânză Parmigiano-Reggiano. Aluat este făcut din făină, apă, sare și untură de porc (esențială pentru crocant), adesea întinse în două foi subțiri.
Pentru umplutură, căliți ceapa verde și usturoiul în untură, adăugați mangoldul fiart și scurs și lăsați-l să absoarbă aromele. Întindeți o foaie de aluat, umpleți-o și acoperiți-o cu a doua, sigilând marginile și înțepând suprafața. Coaceți până devine auriu și crocant. Erbazone este un preparat tradițional țărănesc, aromat și simplu în ingredientele sale, dar bogat în aromă. „Erbazzone Reggiano” a primit recunoastere europeană fiind inregistrata cu IGP. Produsul „Erbazzone Reggiano” este în prezent o prezență permanentă în marile puncte de vânzare cu amănuntul din provincia Reggio Emilia.