Existand mai multe varietati de branzeturi, care se folosesc foarte divers in bucatarie.
Branza poate fi atat ingredient de baza intr-o mancare, cat si un adaus pentru aroma finala, (un strat de branza rasa pe o salata de legume sau adaos la un sos). In bucataria englezeasca, branza proaspata este folosita pentru rulade, in amestec cu rosii sau spanac, iar in Europa de Este se fac umpluturi de branza sau rulade coapte.
Anumite branzeturi precum parmezanul, mozzarella, gruere se folosec in bucatarie fie datorita aromei excelente, fie texturii (ideal pentru pizza sau alte mancaruri gatite). Dar sunt si alte branzaturi, precum cele cu mucegai sau cele de capra, care pot da rezultate satisfacatoare daca sunt folosite cu talent (exemplu: omleta cu branza de capra).
