Este un produs apreciat de catre gurmanzii din lumea intreaga, are un gust unic si este preparat dupa retete traditionale frantuzesti.
Rillettes este o metoda de conservare similara confitului in care carnea este condimentata, prajita, apoi fiarta lent, timp indelungata, pana se marunteste in intregime. Carnea maruntita este apoi ambalata in recipiente sterile acoperite cu grasime.
Rillettes (tocatura) poate fi din carne prajita de porc sau de gasca, si se consuma intinsa pe paine ca un pate.