„ Cârnați din topor din Vâlcea” IGP sunt cârnați din carne de porc, afumați cu lemn de fag, cu forme de cilindri neregulate, înveliți în mațe porc.
Pentru „Cârnați din topor din Vâlcea” IGP se folosește carne de porc lucru cu un procent de 80/20 % - carne și grăsime, care se mărunțește cu toporul (toacă), rezultând cuburi/bucăți de carne și grăsime de dimensiuni relativ mari, respectiv de max. 12 mm. Gustul și frăgezimea obținute în urma etapei de sărare/maturare a cărnii cu sare de la Ocnele Mari sunt complete de aroma condimentelor și de gust de afumat specific datorat utilizării lemnului de fag, care diferențiază produsul „Cârnați din topor din Vâlcea” de alte tipuri de vedere de a vedea din punctul de vedere al caracteristicilor acestui aspect. Ingredientele necesare sunt: sarea (sare gemă pentru industria alimentară extrasă de la Salina Ocnele Mari), cimbru (frunze uscate și măcinate), usturoiul (proaspăt), piperul negru proaspăt măcinat. Nu se folosește aromă de fum, afumarea se face, exclusiv, în afumătoarea clasică cu lemn de fag.
După anul 1989, în comuna Mihăești județul Vâlcea, micii antreprenori au preluat rețeta „Cârnați din topor din Vâlcea” IGP, păstrând tradiția locală, în aria geografică, prin producția mai multor sortimente de pregătire cu specific local Produsul „Cârnați din toporul din Vâlcea restaurant, din cei mai mulți cunoscuți în restaurantele din Vâlcea” celebre: Hanu' lui Manuc, restaurantul Casa Elena Lupescu, Casa Oprea Soare, Hanu' Berarilor. În restaurantul Hanu’ lui Manuc, furnizor al Casei Regale a României, produsul se regăsește în meniu, sub denumirea de „cârnați din topor la jar” sau „cârnați din topor din Vâlcea”. Prezența produsului „Cârnați din topor din Vâlcea” IGP în cadrul târgurilor naționale și internaționale (Grüne Woche de la Berlin, Anuga Köln, SIAL Paris) a fost permanență apreciată de fiecare persoană și presă, atât pentru gustul, aroma, calitatea, precum și pentru povestea care stă în spatele produsului.
