Ficatul de vite din Milas, Turcia, este un tip tradițional de mâncare prăjită în ulei de măsline, din provincia Muğla.
Acest preparat ocupă un loc important în cultură și tradiții culinare ale orașului Milas. A fost înregistrat de Camera de Comerț și Industrie Milas ca indicație geografică. În pregătire se folosește ficat de vită proaspăt, obținut zilnic de la viței crescuți în Milas și hrăniți cu paie din cereale precum grău, orz, secară și triticale, precum și cu lucernă, porumb, sorg sau siloz de porumb. În dietă nu se folosește furaje preparate, cum ar fi pulpa de sfeclă de zahăr. În plus, se preferă uleiul de măsline obținut din măsline Memecik cu un nivel maxim de aciditate de 1.
Ficatul, curățat de membrane și vene, se taie în bucăți de 2-3 cm², 0,5 cm grosime și 3-4 cm lungime. Se încălzește în ulei de măsline pe o tigaie la 120-130°C și se gătește timp de maximum 5 minute, amestecând constant cu o limbă de lemn. Sarea se adaugă după gătire; adăugarea de sare la început poate întări ficatul. Ficatul prajit de Milas se servește cald pe farfurii de porțelan cu ceapă tocată mărunt, pătrunjel tocat grosier, roșii feliate și 2-3 ardei iuti. În mod tradițional, se servește cu lipie coaptă în cuptoarele de piatră ale Milasului, la foc de lemne. Alături de acesta se pot servi chimen, fulgi de chili roșu iute și dulce și piper negru.
Întregul proces de producție are loc în districtul limitat Milas. Inspecțiile sunt efectuate o dată pe an de către o comisie formată din patru persoane, coordonată de Camera de Comerț și Industrie Milas.