"Varză cu carne de Bihor" e ste un preparat specific, care implică varză murată și carne, având o rețetă distinctă, legată de tradiții culinare locale din Bihor.
"Varză cu carne de Bihor (STG)" este o specialitate tradițională românească, specifică zonei Bihor, care a fost înregistrată la nivel european, indicând că rețeta și metoda de pregătire sunt distincte și legat de regiunea etnografică Bihor.
Ingrediente de bază: 300g v arză murată; 600g carne de porc (pulpă, burtă, slănină, cârnați); 50 g untură (pentru călit); 250-300g ceapă; 5 g chimen; 20 g boia de ardei; 5 g sare, 5 g piper; 5 g cimbru; 400 ml apa.
Varza murată se taie fâșii (dacă e prea acră, se poate clăti). În oală se topește untura, se călește ceapa, apoi se adaugă carnea de porc (cuburi) și se rumenește. Se adaugă varza tocată peste carne. Se presară chimen, boia, cimbru, sare (cu grijă, varza e sărată) și piper. Se gătește la foc mic, acoperit, pentru o viață lungă, adăugând lichid (apă), până când carnea e foarte fragedă, iar aromele s-au întrepătruns. Se servește fierbinte, de multe ori cu o lingură de smântână și pâine proaspătă.
Specific de Bihor: c arnea de porc grasă, inclusă în preparat, este un element cheie, asigurând gustul bogat;chimenul și boiaua sunt definitorii;servirea la "Cina Porcului" este o tradiție puternică.