Vincisgrassi alla maceratese este o rețetă tipică din provincia Macerata, protejată de eticheta europeană STG (Specialitate Tradițională Garantată).
Acest fel de paste la cuptor diferă de lasagna tradițională prin faptul că folosește carne netocată, la care se adaugă măruntaie de pui în sosul ragù, în locul cărnii de vițel. Pastele din sau proaspete, sunt asezonate în mod tradițional cu un strop de vin fiert. Acestea trebuie tăiate în dreptunghiuri cu dimensiunea de cel puțin 10 cm, iar sosul trebuie să conțină bucati de carne pui, gâscă, rață, iepure și organe (măruntaie de pui).
Compozitia aceasta (Pasticcio-ul) este alcătuit din 6 sau 7 straturi, alternând straturile de sos ragù și bechamel, cu straturi generoase de Parmigiano Reggiano sau Grana Padano ras. Legenda spune că mancarea a fost preparată pentru prima dată în 1799 în onoarea generalului austriac Alfred von Windisch-Graetz în timpul asediului Anconei.