„Zampina di Sammichele di Bari, IGP, Italia, este un cârnat proaspăt din carne de bovine și de ovine, la care se adaugă brânză maturată rasă, fâșii de roșii descojite, piper, sare și busuioc.
Zampina di Sammichele di Bari este un produs care ar trebui consumat după gătire. Amestecul de carne pentru acest preparat, este introdus într-o membrană naturală de oaie cu un diametru de 2/2,2 cm, cârnatul fiind încolăcit de 3-4 ori pentru a forma o spirală cu o lungime de 50-60 cm și cu o greutate de 150-180 g și apoi fixat cu o frigare din metal sau lemn. Culoare este de roșu-aprins, cu un număr limitat de punctulețe albe de grăsime, distribuite uniform în amestecul de carne. Carnea tocată fin și amestecată conferă produsului are o textură moale, dar fermă la atingere. După preparare, produsul păstrează un grad bun de fermitate, iar carnea rămâne suculentă și ușor de mestecat. Aromă e caracteristică pentru carnea tocată proaspătă, însoțită de mirosul proaspăt și aromat de busuioc, roșii și brânză.
Produsul finit este ambalat în unitatea în care este produs, în limitele administrative ale comunei Sammichele di Bari. Încă din secolul al XIX-lea, în Sammichele di Bari își desfășura activitatea comercială o măcelărie, iar vechea stradă a orașului pe care era situată măcelăria se numea „Via del Beccaio” („Strada Măcelarului”). Produsul „Zampina di Sammichele di Bari” se diferențiază de majoritatea mezelurilor proaspete comercializate de obicei, datorită caracterului distinctiv al rețetei sale. Ingredientele adăugate la amestecul de carne tocată de bovine și de ovine și anume brânza maturată rasă, fâșiile de roșii descojite, sarea, piperul măcinat și frunzele de busuioc proaspăt, sunt o caracteristică ce face ca produsul să se distingă de altele.
Aceste caracteristici organoleptice și nutriționale deosebite au contribuit la transformarea produsului „Zampina di Sammichele di Bari” într-unul dintre cele mai renumite și apreciate produse ale gastronomiei din Apulia, într-o asemenea măsură încât, încă din anii 1960, fiecare măcelărie din Sammichele di Bari a amenajat o mică încăpere adiacentă magazinului pentru a servi cârnați „Zampina di Sammichele di Bari” la grătar, acompaniați de un vin roșu bun. Prin urmare, Sammichele di Bari a devenit un punct de referință pentru turismul gastronomic din Apulia.
Din 1967 și până în prezent, notorietatea produsului a fost întărită și mai mult de festivalul dedicat acestui produs, un eveniment istoric care a contribuit la consolidarea reputației produsului de-a lungul timpului. De mai mulți ani, produsul „Zampina di Sammichele di Bari” se vinde și în afara regiunii și se servește în unele restaurante prestigioase, inclusiv într-un lanț de rotiserii care servește în mod regulat „Zampina di Sammichele di Bari / Zampina di Sammichele / Zampina Sammichelina” clienților în localurile sale din Arcore, Bergamo, Brescia, Busto Arsizio, Como, Genova, Milano, Modena, Novara, Seregno și Torino.