„Mazzit” (singular „Mazzita”) IGP, este un produs maltez din carne, cu gust dulce-sărat, având la bază sângele de porc sau de masculi din rasa bovină.
Sângele se adaugă într-un amestec de ceapă albă dulce locală (basal ta’ Malta), stafide (żbib), pudră de cacao sau ciocolată lichidă și zahăr, iar compoziția se umple în intestine de porc sau de bovine. Pe lângă aceste ingrediente de bază, producătorii adaugă, de asemenea, mici cantități de arome/mirodenii dulci naturale, conform tradițiilor familiale. Se pot adăuga fructe cu coajă lemnoasă, de obicei alune (deși se folosesc frecvent și alte fructe cu coajă lemnoasă), însă indiferent dacă acestea sunt prezente sau nu, produsul rezultat este recunoscut în continuare sub denumirea de „Mazzit / Mazzita”. Atunci când este consumat, produsul se taie de obicei în felii de aproximativ 2,5 cm grosime, acestea se dau prin făină și se prăjesc în tigaie pe ambele părți.
„Mazzit / Mazzita” are, de obicei, o culoare maro închis, datorită prezenței sângelui, a cepei caramelizate și a ciocolatei, cu un înveliș semi-translucid din intestin. Atunci când este feliat, stafidele, ceapa și coaja de citrice devin vizibile, având o nuanță maronie. Aroma produsului „Mazzit/Mazzita” este complexă și bogată. Acesta are note savuroase de sânge de porc și de mascul din rasa bovină, care se îmbină cu dulceața ciocolatei, a zahărului și a cepei albe malteze caramelizate. Stafidele adaugă o notă dulce fructată, în timp ce migdalele dulci contribuie la aroma de fructe cu coajă lemnoasă.
Când este rece și tăiat, are o textură unică, umedă, ușor granulată, solidă și friabilă. Amestecul de sânge, ceapă, ciocolată, stafide și fructe cu coajă lemnoasă (și, dacă sunt utilizate, migdale) creează o combinație armonioasă cu texturi variate. Gustul produsului „Mazzit / Mazzita” este unul echilibrat între note sărate, dulci și ușor amare. „Mazzit / Mazzita” este consumat, în general, de toate categoriile de populație și a fost (și este în continuare) produs pe toate insulele malteze, cu o concentrare deosebită a producătorilor în sud-vestul Maltei – o subregiune situată relativ aproape de majoritatea abatoarelor, inclusiv de abatorul principal care funcționează în Marsa încă din 1897. Orașul Ħal Luqa, situat în amonte de Marsa, păstrează porecla „Tal-Mazzit” datorită concentrării sale istorice de producători. Zona se învecinează, de asemenea, cu Siġġiewi-Fawwara, localitate renumită pentru producția de ceapă albă malteză, cultivată în mod tradițional pe terenuri neirigate, care depind exclusiv de precipitații pentru irigarea culturilor. Rețetele de „Mazzit / Mazzita” tind să difere ușor de la un producător la altul. Fiecare producător tinde să aibă o rețetă de familie, transmisă din generație în generație în cadrul aceleiași familii.
