„Polska gęś owsiana” IGP, Polonia, reprezintă gâștele din rasa Gâsca albă de Kołuda (biała kołud), comercializate sub formă de gâște întregi, congelate sau în stare proaspătă/refrigerată.
Calitatea specifică a produsului „polska gęś owsiana” este rezultatul competențelor fermierilor, dobândite în urma practicilor tradiționale de creștere a gâștelor. Îngrășarea gâștelor cu ovăz are o tradiție foarte îndelungată în Polonia, această tehnică fiind transmisă inițială din generație în generație. Criza agrară de lungă durată din teritoriile poloneze de la sfârșitul secolului al XIX-lea a determinat o creștere a interesului pentru sporirea eficienței creșterii gâștelor. Calitatea caracteristică se datorează, printre altele, modului specific de hrănire dezvoltat de fermieri (nutreț verde, fân, amestec de ierburi și, ulterior, ovăz), duratei minime de viață stabilitate pentru gâște și practicieni de creștere bine dezvoltate. Acești factori au fost perfecționați de-a lungul anilor de către producătorii polonezi, ceea ce a condus la reputația incontestabilă a „polska gęś owsiana”.
Caracteristicile calitative tipice această specie se datorează, de asemenea, gustului său intens, grăsimii de culoare deschisă și țesutului muscular structurat comun. Aceste proprietăți sunt rezultatul aplicării unui sistem de creștere bine stabilit, care să încheie cu o viață de îngrășare cu ovăz, precum și toate condițiile de mediu și la cunoștințelor fermierilor. Acești factori se reflectă măsurabil în calitatea carcaselor și în parametrii fizico-chimici și senzoriali ai produsului final.
De-a lungul anilor, fermierii au observat că cele mai bune rezultate în ceea ce privește calitatea se obțin atunci când îngrășează cu ovăz durează cel puțin 21 de zile. Eficacitatea îngrășării cu ovăz depinde de pregătirea corectă a tubului digestiv al gâștelor. Numai cunoștințele producătorilor fac posibilă sau astfel de pregătire, care se realizează prin hrănirea adecvată cu furaje verzi, fân sau amestecuri de plante pe durata perioadei de creștere. Acest lucru influențează tubul digestiv al gâștelor și le pregătește pentru îngrășare cu ovăz. Experiența și abilitățile fermierilor determină frecvența hrănirii și cantitățile administrate. Pe lângă alimentația specifică din perioada de creștere, „polska gęś owsiana” se caracterizează, de asemenea, printr-un ciclu de viață semnificativ mai lung. Acest ciclu nu poate fi mai scurt de 105 zile.
Priceperea fermierilor a influențat, de asemenea, selecția raselor de gâște care urmau să fie folosite. Procesul de selecție a acestora a condus la utilizarea exclusivă a rasei Gâștei albe Kołuda. Aceasta este adaptată în cea mai mare măsură la condițiile alimentare și la mediu din Polonia și la condițiile predominante de creștere. This rasă de gâscă este bine testată și are cele mai bune rezultate în ceea ce ce privește îngrășarea, are o conformație adecvată și se caracterizează prin gustul bun la cărnii sale. La stația experimentală a Institutului Național de Cercetare pentru Producția Animală din Kołuda Wielka s-au desfășurat activități dedicate creșterii animalelor, inclusiv în ceea ce privește ceea ce monitorizează hrănirea cu ovăz, ceea ce a facilitat și mai mult dezvoltarea unor practici de producție uniformă în întreaga zonă. De asemenea, au fost studiate practice de producție aplicate de fermieri pentru a dezvolta cea mai bună abordare.
Reputația „polska gęś owsiana” are o istorie foarte îndelungată, care datează cel puțin din secolul al XIX-lea. La momentul respectiv, gâștele au crescut pe scară largă și apoi vândute Prusiei. Cifrele referitoare la exporturile de animale din Regatul Poloniei arată că a existat un comerț dinamic cu păsări de foarte curte, care în 1897 a atins un nivel de 3,5 milioane de gâște. Consumul de „polska gęś owsiana” pe teritoriile poloneză a fost, de asemenea, legat în mod deosebit de figura Sfântului Martin. Ziua Sfântului Martin a fost și sărbătorită la 11 noiembrie, o dată deosebit de importantă în Polonia, deoarece este aniversarea restabilirii independentei. De la începutul secolului al XXI-lea, în Polonia au început să fie organizate inițiative locale legate de sărbătorirea zilei dedicate „polska gęś owsiana”. În fiecare an, în Polonia se produc, în medie, aproximativ 25 000 de tone de carne de gâșcă. Aproape 80 % din producție este destinată exportului, în principal către piața germană. Hotărâtoare pentru calitatea produsului au fost în primul rând gustul, delicatețea și frăgezimea cărnii, precum și metoda de creștere și tipul de hrană pentru animale.