Cartabosul traditional fara orez (maios) este produs in judetul Arad cu ocazia taierii porcului.
Ingrediente: un ficat de porc, slanina carnosa, sare, piper.
Ficatul si slanina le fierbem in apa in care am fiert restul carnurilor. Le dam de trei ori prin masina de tocat cu sita cea mai mica. Le omogenizam bine cu condimente. Cu posul pentru carnati umplem matele subtiri de porc, legam bine la capete si fierbem cateva minute in zeama de carne. Le scoatem, le racorim in apa rece si le pune la loc aeristit si racoros. Se consuma rece, ca aperitiv.
