Toba ( casul de porc ), face parte din grupa preparatelor traditionale romanesti ( preparat ce este nelipsit in gospodariile romanesti in perioada sarbatorilor de iarna ) .
Toba se numara printre multe alte produse traditionale romanesti, ocupand un loc de frunte, cum ar fi: sarmale, caltabos, carnat oltenesc, balmos, mamaliga tocanita, miel impanat, purcel la protap, etc.
INGREDIENTE: 1⁄2 din carnea si grasimea de la capul de porc, 1⁄2 din carnea fiarta, 1⁄4 din sorici, limba curatata de piele, condimente: piper, ienibahar, usturoi.
MOD DE PREPARARE: Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie fasii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se taie fasii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa ( f a r a gr a sime ) din oala in care sa fiert capul de porc si soriciul. Cand toate sunt pregatite, materialul taiat ( fasonat ) se presara cu 1⁄2 lingurita cu piper macinat, 1⁄2 lingurita cu ienihabar macinat si mujdeiul ( 8-10 c at ei de usturoi sau dup a ) taiati sisturi cu gust de apoi, dosar lingurita unei linguri de lemn apoi oparesc cu supa, srecurata fierbinte prin strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sarea nu mai este necesara, daca si supa a fost putin sarata.
Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita ( dac a este compozi t ia mai mult a ), alternand bucatile ca sa fie variate asezate, apoi se toarna zeama peste ele cat sa le cuprinda pana la nivelul carnii. Se leaga orificiile, lasand putin spatiu gol pana la legatura, pentru dilatarea lichidului in timpul fierberii. Se introduce tobele intr-un vas cu apa clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore ( dup a m a rime ). Daca aerul umfla tobele ( c a nd se dilat a ), se inteapa cu acul gros, numai in partea de deasupra, ca sa iasa aerul. Cand a trecut timpul prescris, se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o planeta cu legaturile in sus. Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de cca 1 kg peste ea, ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara ( aspicul ), lasandu-se asa pana a doua zi, cand se poate consuma proaspata. Rece, se scoate, se aseaza pe platou, servindu-se cu zeama de lamaie, mustar, ceapa verde, hrean.
