Lactate si branzeturi realizate cu tehnologii traditionale din judetul Salaj, acceptate in Uniunea Europeana:
-
Branza salajana in saramura – se obtine prin folosirea cheagului de stomac din miel. Pentru grabirea inchegarii se introduce in lapte zer acidulat sau samachise (lapte integral nepasteurizat pastrat in ulcele de lut). Se ambaleaza in putini de lemn.
-
Branza salajeana Viomil – se obtine utilizand cheag de miel si ambaland-o in butoaie de fag.
-
Branza dulce de la tara- se obtine din lapte de bivolita, nepasteurizat, coagulat natural in ulcele de lut, smantanit natural. Se prelucreaza prin incalzirea coagulului la 30-35 grade C. Branza in sedila se agata in cui pentru scurgerea zerului.
-
Casul taranesc de oaie Silvania – se pune la scurgere la ventilatie naturala intr-un loc umbros, apoi se scoate la soare si se lasa pana se formeaza o coaja la suprafata casului, care indica inceputul fazei de maturare.
-
Casul taranesc de capra Magura Priei- se obtine utilizand zer acidulat sau lapte acru, acidulat in ulcele de lut pentru a grabi inchegarea.
-
Casul Salajan – se produce din lapte integral de vaca, bivolita sau din amestecul acestora dupa aceeasi tehnologie ca a casului taranesc.
-
Casul in saramura Magura – se obtine taindul in bucati dupa formarea cojii si asezandul in putini sau butoaie de fag. Se pune un gratar de lemn si o piatra de rau pentru a mentine bucatile in saramura.
-
Branza framantata Magura – pentru aceasta branza se obtine casul dupa care se taie bucati, se macina, se sareaza si se framanta pana la obtinerea unei paste untoase si uniforme. Dupa aceea se ambaleaza in putini de lemn sau in basici de porc. Branza in basici de porc se introduce in plase de canepa. Pentru obtinerea unui gust caracteristic se supune unei afumari reci.