Salame d'Oca di Mortara IGP este un salam italian din carne de gâscă și porc, insaculat în piele de gâscă și gătit, având gust dulce și delicat.
Produsul, originar din zona Lomellina (Pavia), are indicat ie de protecție e geografică a , ceea ce atestă calitatea și respectarea metodelor tradiționale de producție. Este o specialitate locală, cu o istorie legată de comunități evreiești din secolul al XV-lea. Conține carne de gâșcă (minim 30%) și carne de porc, inclusiv grăsime. Com este umplută în pielea de gâșcă, inclusiv în pielea gâtului de gâșcă, creând o formă specifică. Spre deosebire de multe alte salamuri, acesta este un produs copt. La prepararea salamului s e adaugă sare, piper și alte condimente naturale. Prezintă o gust d ulce și delicat, cu o aromă fină de condimente. La tăiere, se prezintă ca o felie compactă și omogenă, cu pielea bine aderentă la compoziția de carne.
Poate fi servit rece, ca aperitiv, sau alături de piure de cartofi sau legume. Se potrivește bine cu vinuri albe, moi și aromatice, precum și cu murături și sosuri agrodolce. Folosirea pielii de gâscă drept învelis este o caracteristică distinctivă a acestui tip de salam. Originea sa se datorează comunităților evreiești din Lomellina, care, din motive de dietă kosher, nu puteau consuma carne de porc, așa că au apelat la producători pentru a crea un salam din carne de gâșcă. Mai apoi s ajuns si la combinatia cu carnea de porc.