Un cozonac atestat tradițional în România este un produs care a primit o certificare oficială de la Ministerul Agriculturii (MADR), confirmând că respectă rețeta și metoda de producție specifica.
Cozonac oșenesc Anamaria Rus de Turț, judetul Satu-Mare, se pregătește mereu într-un loc cald, iar ingrendientele trebuie să fie la temperatura camerei atunci când se prepară aluatul. În vasul de frământat se pun laptele, zahărul, uleiul și drojdia, se lasă la dospit circa o oră și jumătate, după care se adaugă ouăle bine bătute cu telul și făină, se frământă până ce se obține un aluat elastic care nu se lipește de mâini. Culoarea este rumenă, sunt bine crescuți, bine copți.
Produsul tradițional "Cozonac e'Domnesc_MGM", Stauceni, judetul Botosani, se diferențiază de alte produse similare datorită proprietăţilor sale organoleptice deosebite, cum ar fi culoarea cojii rumenă, a consistenţei elastice şi pufoase precum şi a gustului şi mirosului său. Reţeta noastră are o valoare neprețuită aceasta datează în familia noastra de peste patru generații. Toate operațiile de producere a Cozonacului sunt realizate manual, frământarea, umplerea, impletirea și ambalarea.
Cozonac Comoara Măcinului, Greci, judetul Tulcea, are la bază o reţetă veche provenită de la comunitatea italienilor din Greci (panfrutto) unde proporţia de ouă şi unt conferă o culoare şi o consistenţă specifică, îmbinată cu produse orientale provenite de la turcii din zonă (lămâie, rahat, stafide si cacao) şi miezul de nucă. Din mixarea celor trei influenţe (italiene, turceşti, româneşti) conferă produsului bogăţia de arome. Cozonacul are o crustă de culoare brun-roşcat, umplutură cremoasă, aluat afânat cu bule de fermentare, cu aromă de unt cu o notă de coajă de lămâie, cacao şi rom, cu gust dulce.
Cozonacul de Baraolt, Covasna, este obtinut pe baza unei rețete familiare combinată cu specificul zonei. În procesul de fabricație se ține cont de calitatea produsului finit, începând de la aspect până la gust. Aluatul se realizează manual. Ca materii prime se folosesc: lapte călduț, drojdie, făină cernută, gălbenuș de ou, vanilie, coaja de lămâie, zahăr și unt. Aluatul frământat și dospit se pune în tăvi, produsul luând forma tavii. Se coace pe vatră, în cuptor din caramida. După coacere, cozonacul se expune pe un raft curat din lemn pentru răcire.
Cozonacul cu nuca Bujor, Suceava, este un produs obținut din aluat dospit în urma procesului de coacere, cu un conținut mare de umplutură cu nucă.