„ Batog de sturion” IGP, Romania, este un produs alimentar din pește. Materia primă este filé-ul dorsal de sturion provenit din acvacultură.
Sturionii acvacultură conferă a dobândi proprietățile necesare obținerii caracteristicilor organoleptice sau dietă alimentară apropiată de cea a sturionilor din mediul natural. De asemenea, ei trăiesc în condiții similare care favorizează dezvoltarea și reproducerea și sunt crescuți într-un mediu controlat acvatic, fără contaminare din mediu natural. Filé-ul dorsal de sturion region minimum 94 % din produsul final. Este de la exemplare care cântăresc cel puțin 7 kilograme cu cel puțin 7 % grăsime. Este dintr-o bucată, filetat, depielat și porționat manual. Folosirea filé-ului dorsal de sturion conferă produs o structură compactă, permițând felierea.
Procesul de fabricație include etapa de sărare, cu un amestec din sare gemă 4 % și zahăr 2 %, care contribuie la formarea gustului specific al produsului finit, etapa de zvântare cu rol în obținerea consecvenței, la o umiditate a rezultatului finit de minim 35 %, precum și etapa de afumare cu esență tare, din lemn de esență. Produsul finit este ținut într-o legătură din șnur textil cu aspect de plasă pescărească, pentru menținerea fermității cărnoase. Are un aspect exterior curat, de formă lunguiată, ovală, neregulată. Culoarea, la exterior, această dată de un amestec de nuanțe de auriu și brun-auriu. În secțiune, până la mijloc, prezenta transparență, fiind unsuros, fraged la apăsare dar nu prea uscat. „Batog de sturion” prezintă un miros ușor de afumare ce îmbracă un complex de gusturi și arome. Gustul dulce-sărat este acompaniat de gustul cărnos, specific speciei sturion care nu are gust pregnant de pește. “Batog de Sturion” se apropie de recunoaștere europeană ca Indicație Geografică Protejată (IGP). Cererea de certificare IGP a fost publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, marcând una dintre etapele finale ale procesului.