Raymond Blanc, renumitul bucătar și proprietar al restaurantului Le Manoir aux Quat'Saisons, susține ideea că cele mai gustoase legume sunt cele cultivate special pentru aromă.
El subliniază importanța cultivării soiurilor și ierburilor neobișnuite pentru a îmbunătăți preparatele. Grădina lui Blanc de la Le Manoir, o grădină de bucătărie organică de 0,6 hectare, fără săpat, oferă 80% din produsele restaurantului în timpul sezonului principal.
Iată câteva dintre soiurile de legume recomandate de Blanc pentru aromă:
Soiuri neobișnuite de cartofi „Ratte” și „Belle de Fonteney”, ce sunt menționate ca alternative excelente, dar rareori văzute, la soiurile comune precum „King Edward” și „Maris Piper”;
Țelină „Ibis”, care este evidențiată pentru aroma sa dulce, delicată și aproape de nucă;
Mangold elvețian, ce este o opțiune versatilă și ușor de cultivat;
Varza kale care oferă multiple părți comestibile, inclusiv lăstari, flori, frunze și rădăcini, deși beneficiază de protecție împotriva dăunătorilor;
Soiuri neobișnuite de morcovi „Paris Market”, „Early Nantes”, „Yellow Stone”, „Cosmic Purple” și „White Satin”, ce sunt recomandate pentru diferite anotimpuri și profiluri de arome;
Gulia „Red Russian”, care este menționat în mod special;
Ridichile franțuzești pentru micul dejun, cunoscute pentru ca sunt crocante și au o aroma blândă;
Dovleac Delicat, un dovleac de iarnă mai mic, mai dulce, cu o coajă delicată;
Ierburile proaspete mărarul, pătrunjelul, coriandrul, cervilul și busuiocul, esențiale pentru îmbunătățirea oricărui fel de mâncare.
Blanc subliniază, de asemenea, importanța cultivării propriilor produse, chiar și în spații mici, pentru a ne reconecta cu originile alimentelor și a ne bucura de aromele superioare. El consideră că „gastronomia începe în grădină”.