Cartoful violet (Blue Congo) este o leguma originara din America de Sud (Bolivia, Peru, Chile).
Cartoful violet este bogata in vitamina C, potasiu, calciu, fier, proteine, fibre si carbohidrati si mult mai bogat in antioxidanti. Culoarea violet se datoreaza cantitatii mari de antocianine, antioxidanti puternici, ce s-a demonstrat ca protejaza organismul de diferite forme de cancer. Este potrivit pentru persoanele cu o viata activa.
Alte beneficii pe care ni le aduce consumul acestui tip de cartof sunt urmatoarele: scaderea tensiunii arteriale; intarirea sistemului imunitar; prevenirea bolilor cardiovasculare; impiedicarea procesului de imbatranire; stimularea arderii grasimilor, fiind recomandat cu succes si pentru scaderea in greutate. Pentru a-si mentine proprietatile benefice, cartoful violet este indicat sa fie preparat la abur sau fiert in coaja.