Umami este al cincilea gust, recunoscut recent de catre occidentali. Se inscrie pe lista dupa sarat, dulce, acru si amar.
De cand studiile au confirmat, ca limba are receptori pentru acest al cincilea gust, foarte multe dintre retete au mai mult sens acum.
Bucatarii considera ca parmezanul este cel mai „umami“ dintre toate gusturile occidentale. Umami a fost pentru prima dată descoperit de catre chimistul Kikunae Ikeda de la Universitatea din Tokyo, Japonia. El a observat acest gust special in sparanghel, in rosii, branza, carne, alge marine, ciuperci, porumb dulce.
Laura Santtini, scriitoare de carti de bucate, este cea care a avut ideea de a populariza ingredientul prin crearea unui piure ce e vandut cu aproximativ 3,5 euro si care este facut din rosii, masline, ciuperci porcini, branza Parmigiano si hamsii.