Plachia de peste este un produs culinar înregistrat ca Specialitate Tradițională Garantată (STG) din Republica Moldova.
Plachia de pește este o mâncare care nu lipsește de pe masa moldovenilor. Această mâncare îmbină cu pricepere peștele proaspăt din Nistru (somn, știucă, crap) cu legume, oferindu-vă o experiență culinară autentică și o savoare specifică preparatelor înăbușite. Specialitatea tradițională garantată evidențiază aspectele tradiționale, cum ar fi modul în care produsul este fabricat sau compoziția sa, fără a-l lega de o anumită zonă geografică. Pentru a fi înregistrată, denumirea trebuie să fie specifică în sine sau să exprime specificitatea produsului agricol sau alimentar. Pentru a obţine protecţie, produsul trebuie să aibă o compoziţie tradiţională (reţetă), sau un mod de producţie tradiţional. Materiile prime sau modul de producţie trebuie să confere caracterul tradiţional al produsului în raport cu alte produse. În prezent, în Republica Moldova sunt protejate 7 denumiri de origine autohtone, 11 indicaţii geografice autohtone şi 6 specialități tradiționale garantate autohtone.
Ingrediente: pește - 2 kg (crap, caras, plătică, etc.); ceapă - 2 buc.; ardei gras - 2-3 buc.; roșii - 1-2 buc.; sare; ulei
Mod de preparare. Peștele este curățat de solzi și măruntaie. Dacă avem crap, se taie bucăți, iar peștele mai mic se prepară întreg. Până a fi prăjit, peștele se sărează. E important să fie lăsat la sărat cel puțin 10-15 minute pentru „a se îndulci”. Peștele este prăjit în ulei. Se poate, inițial, de „scăldat” peștele în făină de grâu, mălai sau combinat. Fiecare alege metoda preferată. Ceapa și ardeiul gras se taie mărunt și se prăjesc într-o tigaie mai mare. Se adaugă o roșie tăiată mărunt. Pentru a elimina coaja de pe roșie, aceasta este crestează și se opărește. Se adaugă o lingură de dumadă (pastă de ardei gras sau pastă de tomate) și puțină făină de grâu. Dumada va da culoare bucatelor, iar făina va face zeama mai consistentă. După ce legumele sunt prăjite, se adaugă apă. Cantitatea apei depinde de volumul tigăii. Se fierb legumele 15 minute. Se pune peștele prăjit în tigaie. Se lasă la fiert 5 minute pentru a îmbiba zeama de legume. Se adaugă verdețuri după gust: mărar, pătrunjel. Se lasă la fiert încă câteva minute.