Cozonacul cu rom si ulei de trandafir Bremer Klaben

Bremer Klaben este un cozonac mare,  de forma plata si aproape dreptunghiulara in sectiune.

Aluatul este maro deschis la culoare, iar suprafata este stralucitoare. Ingredientele trebuie sa cuprinda: unt, faina, drojdie, zahar, stafide, coaja de lamaie, portocale, cofiante, migdale, vanilie, si cardamom. Impreuna, aceste constituie aproximativ 95% din greutatea tortului. Adaosul de rom si de ulei de trandafir este permisa, dar nu poate depasi 5% din greutatea totala. Zona geografica al produsului IGP “Bremer Klaben” este orasul Bremen si zona inconjuratoare Bremerhaven si Verden. Toti producatorii de tort Bremer Klaben sunt inclusi intr-un registru al producatorilor tinut de breasla de panificatie din Bremen.

Primul pas un producerea cozonacului este de a face un ferment (aluat drojdie), care incepe intr-o perioada precisa de timp sa creasca. Dupa ce aluatul a dospit se adauga cu grija amestecul de fructe. Dupa finisare, inainte de coacere suprafata este tratata cu faine si apa si se acopera cu o glazura de ou. Reteta aceasta de cozonac dateaza din mijlocul secolului al 16-lea din timpul Ligii Hanseatice, cand brutarii din Liga au avut acces la ingredientele exotice ce se comercializa in orasele din aceasta zona.