21.01.2018. Casa Capsa, construita in 1852, era simbolul inaltei societati romanesti moderne. Era locul preferat al scriitorilor si poetilor, al ziaristilor, al elitei politice romanesti, ca si al celor mai frumoase si mondene femei.

Fratii Capsa au fost cei care au inlocuit gastronomic izul oriental cu parfumul occidental in Bucuresti, cei care au facut trecerea de la baclava si sarailie la cofeturi, ciocolata, ganache si "bonbon"-uri. Si tot aici, la Casa Capsa, se dadeau cele mai importante dineuri din Bucureşti, iar in 1920, cu ocazia sosirii maresalului Joffre, dineul oficial e incredintat acestui local prestigios I sa oferit celebra prajitura Joffre, de forma cilindrica, similara se pare caschetei sale, din crema si cu glazura de ciocolata.

In cofetaria fratilor Capsa puteau fi consumate si comandate fursecuri frantuzesti asortate, bomboane de ciocolata produse de cele mai renumite case de cofetarie din Paris, bomboane fondante, fructe glasate s.a. In plus, modul de prezentare al noilor produse era cu totul deosebit, nemaivazut pana atunci de bucuresteni, proprietarii cofetariei facand eforturi deosebite sa aduca “cartonaje” si alte ambalaje sofisticate precum cutii de bomboane, hartie dantelata de la Paris si Viena.

Printre creatiile “cu adresa” ale Casei Capsa mai amintim crema “Princesse” si inghetata “Princesse Marie” dedicate tinerei si frumoasei Principese a Romaniei, bomboanele “Jockey Club”, celebra prajitura “Joffre”, delcioasele bomboane “Theodorini” dedicate cunoscutei cantarete romane de opera, ciocolatele “Sans-Gene”, “Sapho” si “La Douloureuse”, precum si inghetata “Rejane” puse in circulatie in cinstea marei tragediene franceze Gabrielle Charlotte Reju, iar salata “Francillon”, in amintirea unuia din rolurile jucate de marea tragediana franceza Sarah Bernhardt. Si lista ar putea continua…

RETETA PRAJITURII JOFFRE: 

Se prepara o compozitie de baza (“compozitia initiala”) care se imparte in trei parti din care 1/3 se foloseste impreuna cu celelalte ingrediente la obtinerea blatului iar restul de 2/3 se alatura ingredientelor din care urmeaza sa se obtina crema

COMPOZITIA INITIALA: 10 gălbenusuri; 500 g zahar; 100 g cacao; 125 ml apa. Se pun la fiert zahar, cacao si apa, Se dau in clocot 5 minute si se lasa putin la racit; In compozitia calda se adauga pe aînd toate galbenusurile. Compozitia se imparte in trei parti.

BLATUL: 10 albusuri; 1 lingura faina; 2 linguri pesmet fin. O parte din compozitia initiala se amesteca cu 1 lingura de faină cu vîrf, 2 linguri de pesmet cu varf si la sfarsit, de jos in sus, cu albusurile batute spuma, cu 2-3 linguri de zahar. Se rastoarna intr-o cratita de 3 kg, unsa si tapetata si se coace la foc potrivit, spre mic. Dupa coacere, blatul se rastoarna pe un platou.

CREMA: 400 g unt; 2-3 linguri de zahar; 2 plicuri zahar vanilat; esenta de rom; 3 linguri cacao (ness). Celelalte doua parti din compozitia initiala, se amesteca cu untul si se mixează foarte bine. Se adauga 2-3 linguri de zahar, zahar vanilat, esenta de rom si 3 linguri cacao (ness), se mixeaza foarte bine. Se ţine la frigider o ora.

GLAZURA: 50 g ciocolata; 50 g zahar. Se topesc 50 g ciocolata cu o lingura de apa la foc foarte slab sau pe baie de aburi. Se freaca cu 50 g zahar pana devine o crema moale. 

ASAMBLARE. Blatul se taie in doua, se pune crema intre blaturi;. Se acopera cu glazura. Se lasa la rece pana a doua zi cand se poate servi. Cantitatile sunt pentru obtinerea a 12 portii de tort.