Grand Chef Alain Ducasse a preparat meniul nuntii de la Monaco



La data de 13 septembrie 1956, sa nascut Alain Ducasse, unul dintre cei mai marii bucatari francezi.

 

In anul 1972 la varsta de saisprezece ani, Alain Ducasse a inceput ucenicia la restaurantul Pavilionul Landais Bordeaux. Ulterior a inceput sa lucreze pentru Michael Guerard si Lenôtre Gaston in timpul lunilor de vara. De la ei, a invatat metode de gatit provensale, pentru care  a fost cunoscut mai tarziu.

 

Ducasse a devenit foarte celebru in afaceri cu restaurante si hoteluri. El detine unele dintre cele mai bune unitati, cum ar fi Ludovic al XV-lea, care a devenit primul hotel distins cu trei stele in Ghidul Red.

Ducasse a mers in Statele Unite si in iunie 2000 a deschis restaurantul din New York City. Jumeirah Essex House Hotel, a primit, in Ghidul Red, trei stele in decembrie 2001.

 

In 2008, Alain Ducasse a prezentat un curs de bucatari in Romania.

 

La nunta printului Albert de Monaco, responsabilitatea mesei a cazut in sarcina lui Alain Ducasse. Maestrul bucatar a recunoscut ca intregul meniu este un melanj de produse culinare din tarile celor doi miri si a marturisit ca printul Albert mananca frecvent in restaurantul sau si ca nu este pretentios.

Tortul miresei a fost inalt de 5 etaje si ornat cu o replica a florii nationale a Africii de Sud, tara de origine a miresei, Proteea regala. Spectaculosul desert a fost preparat din coacaze rosii si vanile si a avut un topping bogat de frisca. Maestrul bucatar francez Alain Ducasse a preparat meniul nuntii de la Monaco in cele mai mici detalii si a mai avut alaturi alti 60 de bucatari.

Invitatii au savurat peste téléostéen pe pat de rosii cu masline si legume, secara alba cu morcovi, ceapa, telina si ciuperci, dar si peste local in bulion, alaturi de cartofi noi cu sofran. Toate ingredientele au fost aduse de pe o raza de maximum 9,5 km in jurul principatului Monaco.



O reteta din „portofoliul” sau, ca sa-l cunoasteti un pic mai bine.

"Vinetele umplute" - reteta inspirata dintr-un vechi manuscris catalan, Libre de Sent Sovi, ce dateaza din secolul al XIV-lea.

 

Ingrediente:

  • 4 vinete mijlocii,

  • 1 fileu de anchois,

  • 1 ou,

  • 200 g branza proaspata de capra,

  • 2 crengute de cimbru,

  • 2 crengute de maghiran,

  • pesmet,

  • ulei de masline,

  • sare,

  • piper.

 

Mod de preparare:

Spalati si taiati vinetele in doua, pe lungime. Frecati-le cu ulei, sare si piper. Coaceti-le 30 de minute in cuptorul incins la 180ºC.

Zdrobiti pestele cu furculita, bateti oul. Scoateti cu grija pulpa vinetelor. Alegeti frunzulitele cimbrului. Sfaramati, branza intr-un castron, adaugati ingredientele pe care tocmai le-ati pregatit.

Omogenizati compozitia, sarati, piperati si umpleti „barcutele” de vinete. Presarati pesmetul si gratinati vinetele sub grill-ul cuptorului.

Presarati frunzulitele de maghiran si serviti vinetele umplute fierbinti.


Mai multe informatii aici



Cautare